Salsa catalana di mandorle e peperoni (Romesco)

1. Togli i semi alle ñoras, mettile a bagno in acqua calda per 30 minuti e raschiane la polpa con un coltello. Se non le trovi, usa 2 peperoni rossi arrostiti in forno e spellati e 1 cucchiaino di paprika affumicata. Preriscalda il forno a 200 °C.

2. Arrostisci in una teglia i pomodori e la testa d'aglio intera (con la cima tagliata), irrorati con un po' d'olio, per 25-30 minuti, finché sono morbidi; spella i pomodori e spremi gli spicchi d'aglio dalla buccia.

3. Tosta mandorle e nocciole in una padella asciutta per 3-4 minuti (strofina le nocciole per togliere la pellicina) e dora la fetta di pane in poco olio.

4. Pesta grossolanamente mandorle, nocciole e pane nel mortaio o nel mixer, poi aggiungi la polpa dei peperoni, i pomodori e l'aglio e lavora fino a ottenere una pasta densa e un po' granulosa.

5. Incorpora poco alla volta l'olio d'oliva e l'aceto di sherry, finché ottieni una salsa densa e lucida; sala.

6. Servi a temperatura ambiente con pesce alla griglia, verdure o cipollotti arrostiti (calçots).

Consiglio: La romesco non deve essere perfettamente liscia: la consistenza un po' granulosa è il suo carattere, quindi non frullarla troppo.