Каталонски сос од бадема и паприке (ромеско)

1. Њора паприкама уклоните семенке, потопите у врелу воду на 30 минута, па ножем истружите месо. Ако их нема, користите 2 капија паприке испечене у рерни и ољуштене и 1 чајну кашичицу димљене паприке. Рерну загрејте на 200 °C.

2. Парадајз и целу главицу белог лука (с одсеченим врхом) ставите у плех, попрскајте с мало уља и пеците 25–30 минута, док не омекшају; парадајз ољуштите, а ченове белог лука истисните из љуске.

3. Бадеме и лешнике пржите у сувом тигању 3–4 минута (лешницима скините љуску трљањем), а кришку хлеба испржите на мало уља да порумени.

4. Бадеме, лешнике и хлеб крупно уситните у авану или сецкалици, па додајте месо паприка, парадајз и бели лук и уситните у густу, благо зрнасту смесу.

5. Постепено умешајте маслиново уље и шери сирће у густ, сјајан сос; зачините сољу.

6. Послужите на собној температури уз рибу с роштиља, поврће и лук (калсотс).

Савет: Ромеско не треба да буде потпуно гладак – благо зрнаста текстура даје му карактер, зато немојте превише блендирати.