Каталунски сос с бадеми и чушки (Ромеско)

1. Отстранете семената на чушките ньора, накиснете в гореща вода за 30 минути, после изстържете месестата част с нож. Ако не намирате, използвайте 2 чушки капия, изпечени във фурната и обелени, и 1 чаена лъжичка пушен червен пипер. Загрейте фурната до 200 °C.

2. Сложете доматите и цялата глава чесън (с отрязан връх) в тава, полейте с малко зехтин и печете за 25–30 минути до омекване; обелете доматите и изстискайте скилидките чесън от обвивките.

3. Запечете бадемите и лешниците в сух тиган за 3–4 минути (изтрийте люспите на лешниците), а филията хляб изпържете в малко мазнина до златистокафяво.

4. Счукайте бадемите, лешниците и хляба едро в хаванче или чопър, после добавете месестата част на чушките, доматите и чесъна и обработете до гъста, леко зърнеста смес.

5. Постепенно добавяйте зехтина и шери оцета, докато получите гъст, лъскав сос; овкусете със сол.

6. Поднесете на стайна температура с риба на грил, зеленчуци или лук (калсотс).

Съвет: Ромеското не трябва да е напълно гладко — леко зърнестата текстура му придава характер, затова не блендирайте прекалено дълго.