1. Entkerne die Ñora-Paprikaschoten, weich sie 30 Minuten in heißem Wasser ein und schab das Fruchtfleisch mit einem Messer heraus. Bekommst du keine, nimm 2 im Ofen geröstete, geschälte rote Spitzpaprika und 1 Teelöffel geräucherten Paprika. Heiz den Backofen auf 200 °C vor.
2. Röste die Tomaten und die ganze Knoblauchknolle (Spitze abgeschnitten) mit etwas Öl beträufelt 25-30 Minuten in einer Form, bis sie weich sind; schäl die Tomaten und drück die Knoblauchzehen aus der Schale.
3. Röste Mandeln und Haselnüsse 3-4 Minuten in einer trockenen Pfanne (reib die Haut von den Haselnüssen ab) und brate die Brotscheibe in etwas Öl goldbraun.
4. Zerstoß Mandeln, Haselnüsse und Brot im Mörser oder Zerkleinerer grob, gib dann Paprikamark, Tomaten und Knoblauch dazu und verarbeite alles zu einer dicken, leicht körnigen Paste.
5. Arbeite nach und nach Olivenöl und Sherryessig ein, bis eine dicke, glänzende Soße entsteht; salze.
6. Bei Zimmertemperatur zu gegrilltem Fisch, Gemüse oder Frühlingszwiebeln (Calçots) servieren.
Tipp: Romesco soll nicht ganz glatt sein – die leicht körnige Konsistenz macht ihren Charakter aus, also nicht zu fein mixen.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Diese Cookies helfen uns zu verstehen, wie Besucher die Website nutzen. Die Daten werden anonym mit Google Analytics erfasst, um die Website zu verbessern.