Xốt hạnh nhân và ớt ngọt Catalunya (Romesco)

1. Bỏ hạt ớt ñora, ngâm nước nóng 30 phút rồi dùng dao cạo lấy thịt. Nếu không có, dùng 2 quả ớt kapia nướng lò đã bóc vỏ và 1 thìa trà bột ớt paprika hun khói. Làm nóng lò đến 200 °C.

2. Đặt cà chua và cả củ tỏi (cắt bỏ phần ngọn) vào khay, rưới ít dầu rồi nướng 25–30 phút cho mềm; bóc vỏ cà chua, bóp các tép tỏi ra khỏi vỏ.

3. Rang khô hạnh nhân và hạt phỉ trong chảo 3–4 phút (chà bỏ vỏ lụa hạt phỉ), chiên lát bánh mì với ít dầu cho vàng nâu.

4. Giã hoặc xay thô hạnh nhân, hạt phỉ và bánh mì, thêm thịt ớt, cà chua và tỏi, nghiền thành hỗn hợp đặc, hơi lợn cợn.

5. Từ từ trộn dầu ôliu và giấm sherry vào thành xốt đặc bóng; nêm muối.

6. Dọn ở nhiệt độ phòng cùng cá nướng, rau củ hoặc hành calçots.

Mẹo: Romesco không nên mịn hoàn toàn – kết cấu hơi lợn cợn tạo nét đặc trưng, vì vậy đừng xay quá kỹ.