Каталонский соус из миндаля и перца (Romesco)

1. Перцы ньора очисти от семян и замочи на 30 минут в горячей воде, затем ножом соскреби мякоть. Если их нет, используй 2 запеченных в духовке очищенных перца рамиро и 1 ч. л. копченой паприки. Разогрей духовку до 200 °C.

2. Помидоры и целую головку чеснока (со срезанной верхушкой) запекай на противне, сбрызнув небольшим количеством масла, 25–30 минут до мягкости; помидоры очисти, зубчики чеснока выдави из кожуры.

3. Миндаль и фундук обжарь на сухой сковороде 3–4 минуты (с фундука сотри шелуху), ломтик хлеба обжарь на небольшом количестве масла до золотисто-коричневого цвета.

4. Миндаль, фундук и хлеб грубо разотри в ступке или измельчителе, затем добавь мякоть перца, помидоры и чеснок и превращай в густую, слегка зернистую массу.

5. Понемногу вмешивай оливковое масло и хересный уксус, пока не получится густой блестящий соус; приправь солью.

6. Подавай комнатной температуры к рыбе на гриле, овощам, луку (кальсотс).

Совет: Ромеско не должен быть совсем гладким – слегка зернистая текстура придает ему характер, поэтому не взбивай его слишком долго.