Каталонський мигдально-перцевий соус (Romesco)

1. Вийми насіння з перців ньора й замочи на 30 хвилин у гарячій воді, потім ножем вишкреби м’якуш. Якщо їх немає, візьми 2 запечені в духовці очищені червоні гострокінцеві перці й 1 чайну ложку копченої паприки. Розігрій духовку до 200 °C.

2. Запікай помідори й цілу голівку часнику (зрізавши верхівку), скропивши трохи олією, у деку 25–30 хвилин, доки вони розм’якнуть; помідори очисть, зубчики часнику видави зі шкірки.

3. Обсмаж мигдаль і фундук на сухій сковороді 3–4 хвилини (з фундука зітри шкірку), скибку хліба підсмаж на невеликій кількості олії до золотисто-коричневого кольору.

4. Грубо подрібни мигдаль, фундук і хліб у ступці або подрібнювачі, потім додай м’якуш перцю, помідори й часник і перетри в густу, трохи зернисту масу.

5. Поступово вмішуй оливкову олію й херес-оцет, доки вийде густий блискучий соус; приправ сіллю.

6. Подавай кімнатної температури до риби на грилі, овочів, цибулі (calçots).

Порада: Ромеско не повинен бути зовсім гладким – трохи зерниста текстура і є його характером, тому не перебивай його надто довго.