1. Az ñora paprikákat kimagozzuk, és 30 percre forró vízbe áztatjuk, majd a húsukat késsel kikaparjuk. Ha nem kapható, 2 sütőben sült, meghámozott kápia paprikát és 1 teáskanál füstölt paprikát használunk. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük.
2. A paradicsomokat és az egész fokhagymafejet (a tetejét levágva) egy tepsiben, kevés olajjal meglocsolva 25–30 percig sütjük, amíg megpuhulnak; a paradicsomot meghámozzuk, a fokhagymagerezdeket kinyomjuk a héjukból.
3. A mandulát és a mogyorót száraz serpenyőben 3–4 percig pirítjuk (a mogyoró héját ledörzsöljük), a kenyérszeletet kevés olajon aranybarnára sütjük.
4. A mandulát, a mogyorót és a kenyeret mozsárban vagy aprítóban durvára törjük, majd hozzáadjuk a paprikahúst, a paradicsomot és a fokhagymát, és sűrű, kissé szemcsés masszává dolgozzuk.
5. Apránként hozzádolgozzuk az olívaolajat és a sherry-ecetet, amíg sűrű, fényes mártást kapunk; sóval ízesítjük.
6. Szobahőmérsékleten, grillezett halhoz, zöldségekhez, hagymához (calçots) tálaljuk.
Tipp: A romesco ne legyen teljesen sima – a kicsit szemcsés állag adja a jellegét, ezért ne turmixold túl.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.