Sarsang almond at pepper mula sa Catalonia (Romesco)

1. Alisin ang buto ng ñora pepper, ibabad sa mainit na tubig nang 30 minuto, saka kayurin ang laman gamit ang kutsilyo. Kung walang mabili, gumamit ng 2 pulang bell pepper na inihaw sa oven at binalatan, at ng 1 kutsaritang smoked paprika. Painitin ang oven sa 200 °C.

2. Sa baking tray, i-bake ang mga kamatis at ang buong ulo ng bawang (putol ang itaas), na binuhusan ng kaunting mantika, nang 25–30 minuto, hanggang lumambot; balatan ang kamatis, at pisilin ang mga butil ng bawang palabas sa balat.

3. Sa tuyong kawali, i-toast ang almond at ang hazelnut nang 3–4 na minuto (kuskusin para matanggal ang balat ng hazelnut), at iprito ang hiwa ng tinapay sa kaunting mantika hanggang maging golden brown.

4. Sa lusong o sa chopper, dikdikin nang magaspang ang almond, ang hazelnut at ang tinapay, saka idagdag ang laman ng pepper, ang kamatis at ang bawang, at gawing malapot at medyo magaspang na halo.

5. Ihalo nang paunti-unti ang olive oil at ang sherry vinegar, hanggang makakuha ng malapot at makintab na sarsa; timplahan ng asin.

6. Ihain sa temperatura ng kuwarto, kasama ng inihaw na isda, mga gulay at sibuyas (calçots).

Tip: Hindi dapat lubusang makinis ang romesco – ang medyo magaspang na tekstura ang nagbibigay ng katangian nito, kaya huwag itong i-blend nang sobra.