スペイン・カタルーニャのパプリカとナッツのソース（Romesco）

1. ニョラ（乾燥パプリカ）の種を取り、熱湯に30分浸してから、包丁で果肉をこそげ取ります。見つからなければ、焼いて皮をむいた甘い赤パプリカ2個とスモークパプリカ小さじ1を使います。オーブンを200 °Cに熱します。

2. 天板でトマトと丸ごとのにんにく（上部を切り落とします）にオリーブオイル少々をかけ、25～30分、やわらかくなるまで焼きます。トマトの皮をむき、にんにくは皮から押し出します。

3. アーモンドとヘーゼルナッツを油をひかないフライパンで3～4分炒り（ヘーゼルナッツはこすって皮を取ります）、パン1枚を少量のオリーブオイルできつね色に焼きます。

4. すり鉢かフードプロセッサーでアーモンド、ヘーゼルナッツ、パンを粗くつぶし、ニョラの果肉、トマト、にんにくを加えて、濃く少し粒の残る状態にします。

5. オリーブオイルとシェリービネガーを少しずつ混ぜ入れ、濃くつやのあるソースにします。塩で味を調えます。

6. 常温で、焼き魚、野菜、新玉ねぎ（カルソッツ）と一緒に出します。

ポイント：ロメスコは完全になめらかにしてはいけません。少し粒の残る食感こそが個性なので、混ぜすぎないでください。