意式博洛尼亚肉酱（Ragù alla bolognese）

1. 将培根切成小丁，洋葱、胡萝卜和芹菜切成细末（这就是“soffritto”）。

2. 在厚底锅中加热橄榄油和黄油，将培根煎 3–4 分钟至金黄，加入蔬菜，小火炒 10 分钟，至变软。

3. 加入牛肉末和猪肉末，开大火翻炒，用木勺将肉打散，至汁水蒸发、肉稍微上色。

4. 倒入白葡萄酒，煮至蒸发；然后拌入番茄碎和番茄膏，倒入热高汤没过。

5. 用盐和胡椒调味，盖上锅盖用最小火炖至少 2.5 小时，不时搅拌；如果太稠，就加少许高汤。

6. 在最后半小时拌入牛奶，不盖锅盖煮至变稠；配宽面（tagliatelle）或做千层面。

小贴士：博洛尼亚肉酱是“加了番茄的肉酱”，而不是加了肉的番茄酱：牛奶让它更柔和。在博洛尼亚，人们不会用它配意大利细面；第二天会更美味，冷冻可以保存 3 个月。