1. Skær pancettaen i små tern, og hak løg, gulerod og bladselleri meget fint (det er en »soffritto«).
2. Varm olivenolie og smør op i en tykbundet gryde, og steg pancettaen i 3–4 minutter. Tilsæt derefter grøntsagerne, og sautér ved svag varme i 10 minutter, til de er bløde.
3. Tilsæt hakket okse- og svinekød, skru op for varmen, og brun kødet, mens det smuldres med en grydeske, til væsken er kogt væk, og kødet er let brunet.
4. Hæld hvidvinen ved, og kog, til den er fordampet. Rør derefter passata og tomatpuré i, og hæld den varme fond ved.
5. Krydr med salt og peber, og kog under låg ved lavest mulig varme i mindst 2,5 timer. Rør indimellem; tilsæt lidt fond, hvis ragouten bliver meget tyk.
6. Rør mælken i den sidste halve time, og kog uden låg, til saucen er tyk. Brug den til tagliatelle eller lasagne.
Tip: Bologneseragout er en kødsauce med tomat frem for en tomatsauce med kød – mælken gør den mildere. I Bologna spises den ikke med spaghetti; den smager endnu bedre næste dag og kan holde sig i fryseren i 3 måneder.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.