Болоњски рагу

1. Панчету исеците на ситне коцкице, а црни лук, шаргарепу и стабљике целера врло ситно исецкајте (то је „софрито").

2. У шерпи с дебелим дном загрејте маслиново уље и маслац, пржите панчету 3–4 минута, па додајте поврће и динстајте на тихој ватри 10 минута, док не омекша.

3. Додајте млевену јунетину и свињетину, појачајте ватру и пржите уситњавајући варјачом док течност не испари, а месо благо порумени.

4. Налијте белим вином и кувајте док не испари; тада умешајте пасирани парадајз и концентрат парадајза и налијте врелим бујоном.

5. Посолите, побиберите и кувајте поклопљено на најслабијој могућој ватри најмање 2,5 сата, повремено мешајући; ако се превише згусне, додајте мало бујона.

6. Последњих пола сата умешајте млеко и кувајте отклопљено да се згусне; користите уз таљателе или за лазање.

Савет: Болоњски рагу је „сос од меса с парадајзом", а не парадајз-сос с месом – млеко га ублажава; у Болоњи се не једе са шпагетима, сутрадан је још укуснији, а замрзнут се може чувати 3 месеца.