1. A pancettát apró kockákra, a vöröshagymát, a sárgarépát és a zellerszárat nagyon finomra vágjuk (ez a „soffritto").
2. Egy vastag aljú lábasban az olívaolajat és a vajat felhevítjük, a pancettát 3–4 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a zöldségeket, és kis lángon 10 percig pároljuk, amíg puhák.
3. Hozzáadjuk a darált marha- és sertéshúst, a lángot felerősítjük, és fakanállal morzsolgatva addig pirítjuk, amíg a hús levét elfőtte és enyhén megpirult.
4. Felöntjük a fehérborral, és addig főzzük, amíg elpárolog; ekkor belekeverjük a paradicsompasszírozottat és a sűrített paradicsomot, és felöntjük a forró alaplével.
5. Megsózzuk, borsozzuk, és fedő alatt, a lehető legkisebb lángon legalább 2,5 órát főzzük, időnként megkeverve; ha nagyon besűrűsödik, egy kevés alaplevet adunk hozzá.
6. Az utolsó fél órában hozzákeverjük a tejet, és fedő nélkül sűrűre főzzük; tagliatellével vagy lasagnéhoz használjuk.
Tipp: A bolognai ragu „hús mártás paradicsommal", nem paradicsomszósz hússal – a tej lágyítja; spagettivel Bolognában nem eszik, és másnapra még ízletesebb, lefagyasztva 3 hónapig eláll.
A terved ebben a böngészőben legfeljebb 24 óráig marad meg. Regisztrálj vagy lépj be: átnézés után elmentheted a naptáradba, megőrizheted a receptjeidet, és később is használhatod a bevásárlólistádat.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Hozzájárulásoddal használati és eszközadatokat gyűjtünk a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez. Az adatok online azonosítókat is tartalmazhatnak. Hozzájárulásodat itt bármikor visszavonhatod.