1. Pancettu narežite na sitne kockice, a crveni luk, mrkvu i stabljiku celera vrlo sitno nasjeckajte (to je „soffritto“).
2. U šerpi s debelim dnom zagrijte maslinovo ulje i maslac, pržite pancettu 3–4 minute, zatim dodajte povrće i dinstajte na laganoj vatri 10 minuta, dok ne omekša.
3. Dodajte mljevenu govedinu i svinjetinu, pojačajte vatru i pržite usitnjavajući drvenom kašikom, dok meso ne izgubi tečnost i blago porumeni.
4. Ulijte bijelo vino i kuhajte dok ne ispari; zatim umiješajte pasirani paradajz i koncentrat paradajza te dolijte vrući temeljac.
5. Posolite, pobiberite i kuhajte poklopljeno na najslabijoj mogućoj vatri najmanje 2,5 sata, povremeno miješajući; ako se jako zgusne, dodajte malo temeljca.
6. Posljednjih pola sata umiješajte mlijeko i kuhajte otklopljeno dok se ne zgusne; koristite uz tagliatelle ili za lasagne.
Savjet: Bolonjski ragu je „mesni sos s paradajzom“, a ne sos od paradajza s mesom – mlijeko ga ublažava; u Bologni ga ne jedu sa špagetima, narednog dana još je ukusniji, a zamrznut se čuva 3 mjeseca.
Vaš plan ostaje u ovom pregledniku najviše 24 sata. Registrujte se ili prijavite: nakon pregleda možete ga sačuvati u kalendar, sačuvati recepte i kasnije koristiti listu za kupovinu.
Kolačići neophodni za osnovni rad stranice. Bez njih stranica ne radi pravilno i ne mogu se isključiti.
Uz vaš pristanak putem Google Analyticsa prikupljamo podatke o korištenju i uređaju radi unapređenja stranice. Podaci mogu sadržavati i mrežne identifikatore. Svoj pristanak ovdje možete povući u bilo kojem trenutku.