1. Skerðu pancetta í litla teninga og saxaðu lauk, gulrót og sellerístilk mjög fínt (þetta er „soffritto“).
2. Hitaðu ólífuolíuna og smjörið í þykkbotna potti og steiktu pancetta í 3–4 mínútur. Bættu síðan grænmetinu við og mýktu við vægan hita í 10 mínútur.
3. Bættu nauta- og svínahakkinu við, hækkaðu hitann og steiktu þar til kjötvökvinn hefur gufað upp og kjötið brúnast lítillega. Myldu sundur með trésleif á meðan.
4. Helltu hvítvíninu út í og sjóddu þar til það gufar upp. Hrærðu þá tómatpassata og tómatþykkni saman við og helltu heitu soðinu yfir.
5. Saltaðu og pipraðu og sjóddu undir loki við minnsta mögulega hita í að minnsta kosti 2,5 klukkustundir. Hrærðu af og til og bættu svolitlu soði við ef það þykknar mjög mikið.
6. Hrærðu mjólkinni saman við síðasta hálftímann og sjóddu án loks þar til þykkt. Notaðu með tagliatelle eða í lasagna.
Ábending: Bologna-ragú er „kjötsósa með tómötum“ og mjólkin mildar hana. Í Bologna er það ekki borðað með spagettíi. Enn bragðmeira daginn eftir og geymist í frysti í 3 mánuði.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.