1. Potong pancetta menjadi dadu kecil, cincang bawang, lobak merah dan batang saderi dengan sangat halus (inilah „soffritto").
2. Dalam periuk berdasar tebal, panaskan minyak zaitun dan mentega, tumis pancetta selama 3–4 minit, kemudian masukkan sayur-sayuran, dan dengan api perlahan tumis selama 10 minit, hingga lembut.
3. Masukkan daging lembu dan daging babi kisar, besarkan api, dan sambil dileraikan dengan senduk kayu tumis hingga air daging kering dan ia sedikit perang.
4. Tuangkan wain putih, dan masak hingga ia tersejat; kemudian gaul tomato puri dan pes tomato ke dalamnya, dan tuangkan stok panas.
5. Perasakan dengan garam dan lada, dan bertutup, dengan api yang paling perlahan masak sekurang-kurangnya 2.5 jam, sambil dikacau sekali-sekala; jika ia terlalu pekat, tambah sedikit stok.
6. Pada setengah jam terakhir, gaul susu ke dalamnya, dan tanpa tudung masak hingga pekat; gunakan bersama tagliatelle atau untuk lasagna.
Petua: Ragu Bologna ialah „sos daging dengan tomato", bukan sos tomato dengan daging – susu melembutkannya; di Bologna ia tidak dimakan dengan spageti, dan keesokan harinya ia lebih sedap, dibekukan ia tahan 3 bulan.
Rancangan anda disimpan dalam pelayar ini sehingga 24 jam. Daftar atau log masuk: selepas menyemaknya, anda boleh menyimpannya dalam kalendar, menyimpan resipi anda dan menggunakan senarai beli-belah anda kemudian.
Kuki ini penting untuk fungsi asas laman web. Tanpanya laman tidak berfungsi dengan betul, dan ia tidak boleh dimatikan.
Dengan persetujuan anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan peranti melalui Google Analytics untuk menambah baik laman ini. Data tersebut juga mungkin mengandungi pengecam dalam talian. Anda boleh menarik balik persetujuan anda di sini pada bila-bila masa.