1. Κόψε την παντσέτα σε μικρούς κύβους και ψιλόκοψε πολύ το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι (αυτό είναι το «soffritto»).
2. Ζέστανε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ρόδισε την παντσέτα για 3–4 λεπτά, πρόσθεσε τα λαχανικά και σοτάρισε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
3. Πρόσθεσε τον μοσχαρίσιο και τον χοιρινό κιμά, δυνάμωσε τη φωτιά και ρόδισε σπάζοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του κρέατος και να πάρει ελαφρύ χρώμα.
4. Σβήσε με το λευκό κρασί και μαγείρεψε μέχρι να εξατμιστεί· πρόσθεσε την πασάτα και τον πελτέ και έπειτα τον ζεστό ζωμό.
5. Αλατοπιπέρωσε και μαγείρεψε σκεπασμένο στην πιο χαμηλή δυνατή φωτιά για τουλάχιστον 2,5 ώρες, ανακατεύοντας πότε πότε· αν πήξει πολύ, πρόσθεσε λίγο ζωμό.
6. Την τελευταία μισή ώρα πρόσθεσε το γάλα και βράσε ξεσκέπαστο μέχρι να δέσει· χρησιμοποίησε με ταλιατέλες ή για λαζάνια.
Συμβουλή: Το ραγού μπολονέζ είναι «σάλτσα κρέατος με ντομάτα», όχι σάλτσα ντομάτας με κρέας· το γάλα μαλακώνει τη γεύση. Στην Μπολόνια δεν το τρώνε με σπαγγέτι. Είναι ακόμη νοστιμότερο την επόμενη ημέρα και διατηρείται στην κατάψυξη για 3 μήνες.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.