1. Skjær pancettaen i små terninger og finhakk løken, gulroten og stangsellerien svært fint (dette er «soffritto»).
2. Varm olivenoljen og smøret i en tykkbunnet gryte, stek pancettaen i 3–4 minutter, tilsett deretter grønnsakene og la surre på svak varme i 10 minutter til de er myke.
3. Tilsett kjøttdeigen av storfe og svin, skru opp varmen og stek mens du deler den opp med en tresleiv, til væsken fra kjøttet er kokt inn og kjøttet er lett brunet.
4. Hell i hvitvinen og kok til den har fordampet; rør deretter inn tomatpassata og tomatpuré og hell i den varme kraften.
5. Krydre med salt og pepper og kok under lokk på lavest mulig varme i minst 2,5 timer under omrøring av og til; tilsett litt kraft hvis sausen blir svært tykk.
6. Rør inn melken den siste halve timen og kok uten lokk til sausen er tykk; bruk til tagliatelle eller lasagne.
Tips: Bologneseragù er en «kjøttsaus med tomat», ikke en tomatsaus med kjøtt – melken gjør smaken mildere; i Bologna spises den ikke med spagetti, og den er enda mer smakfull dagen etter og holder seg fryst i 3 måneder.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.