1. Tärna pancettan smått och finhacka gul lök, morot och blekselleri mycket fint (detta är ”soffritto”).
2. Hetta upp olivolja och smör i en tjockbottnad gryta och stek pancettan i 3–4 minuter. Tillsätt sedan grönsakerna och fräs på låg värme i 10 minuter tills de är mjuka.
3. Tillsätt nöt- och fläskfärsen, höj värmen och stek under sönderdelning med en träsked tills köttvätskan kokat bort och färsen fått lite färg.
4. Häll på vitvinet och koka tills det avdunstar. Rör sedan ner passerade tomater och tomatpuré och häll på den heta buljongen.
5. Salta och peppra och koka under lock på lägsta möjliga värme i minst 2,5 timmar. Rör då och då och tillsätt lite buljong om såsen blir mycket tjock.
6. Rör ner mjölken under den sista halvtimmen och koka tjockt utan lock. Använd till tagliatelle eller lasagne.
Tips: Bologneseragu är ”köttsås med tomat”, inte tomatsås med kött. Mjölken ger mildare smak; i Bologna äter man den inte med spaghetti. Den är ännu godare nästa dag och håller fryst i 3 månader.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.