1. Potong pancetta menjadi dadu kecil, lalu cincang bawang bombai, wortel, dan batang seledri sangat halus (inilah „soffritto").
2. Panaskan minyak zaitun serta mentega dalam panci berdasar tebal, tumis pancetta selama 3–4 menit, lalu tambahkan sayuran dan tumis dengan api kecil selama 10 menit hingga empuk.
3. Tambahkan daging sapi serta babi giling, besarkan api, lalu masak sambil diurai dengan sendok kayu hingga cairan daging menguap dan daging agak kecokelatan.
4. Tuangkan anggur putih dan masak hingga menguap; kemudian campurkan passata serta pasta tomat dan tuangkan kaldu panas.
5. Beri garam serta merica, tutup, lalu masak dengan api sekecil mungkin selama setidaknya 2,5 jam sambil sesekali diaduk; tambahkan sedikit kaldu jika terlalu kental.
6. Pada setengah jam terakhir, campurkan susu dan masak tanpa tutup hingga kental; gunakan bersama tagliatelle atau untuk lasagna.
Tip: Ragu Bologna adalah „saus daging dengan tomat", bukan saus tomat dengan daging – susu melembutkan rasanya; di Bologna, hidangan ini tidak disantap dengan spageti, semakin lezat keesokan harinya, dan tahan selama 3 bulan jika dibekukan.
Rencana Anda tersimpan di peramban ini paling lama 24 jam. Daftar atau masuk: setelah memeriksanya, Anda dapat menyimpan rencana ke kalender, mempertahankan resep, dan menggunakan daftar belanja di kemudian hari.
Cookie yang diperlukan untuk fungsi dasar situs. Tanpanya, situs tidak dapat berfungsi dengan baik, dan cookie ini tidak dapat dinonaktifkan.
Dengan persetujuan Anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan perangkat melalui Google Analytics untuk meningkatkan situs. Data ini juga dapat mencakup pengenal daring. Anda dapat menarik persetujuan kapan saja di sini.