法国普罗旺斯洋葱橄榄挞（Pissaladière）

1. 将用温水溶解的酵母、面粉、一汤匙橄榄油和一小撮盐揉成有弹性的面团；盖好发酵至体积翻倍。

2. 将洋葱切成细半月形。

3. 在煎锅中用橄榄油加百里香，小火慢慢炒洋葱约 30–40 分钟，至金黄、带甜味（不要炸）。

4. 将发好的面团擀成烤盘大小，铺上焦糖洋葱。

5. 在表面用鳀鱼柳摆成网格，在格子中放上黑橄榄。

6. 在 200 °C 下烤约 20–25 分钟，至饼底酥脆；温热时切块上桌。

小贴士：Pissaladière 是尼斯的街头经典：关键是长时间慢炒至带甜味的洋葱。不要用大火赶时间，否则洋葱会焦：耐心炒出的焦糖洋葱才是这道挞深沉甜味的来源。