Prowansalski placek z cebulą i oliwkami (Pissaladière)

1. Z drożdży rozprowadzonych w letniej wodzie, mąki, łyżki oliwy i szczypty soli wyrób elastyczne ciasto; przykryj i odstaw do podwojenia objętości.

2. Cebulę pokrój w cienkie półplasterki.

3. Duś ją na patelni na oliwie, na małym ogniu, z tymiankiem, powoli, ok. 30–40 minut, aż będzie złocista i słodka (nie smaż jej).

4. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na wielkość blachy i rozsmaruj na nim skarmelizowaną cebulę.

5. Wierzch udekoruj kratką z filetów anchois, a pomiędzy nimi ułóż czarne oliwki.

6. Piecz w 200 °C ok. 20–25 minut, aż ciasto będzie chrupiące; podawaj letnie, pokrojone na kawałki.

Wskazówka: Pissaladière to uliczny klasyk Nicei – jej istotą jest cebula długo i powoli duszona do słodyczy. Nie przyspieszaj cebuli dużym ogniem, bo się przypali; to cierpliwie karmelizowana cebula daje plackowi słodkawą głębię.