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1. Pétrissez une pâte élastique avec la levure délayée dans l'eau tiède, la farine, une cuillère d'huile d'olive et une pincée de sel; couvrez et laissez pousser jusqu'à ce qu'elle double.
2. Coupez les oignons en fines demi-rondelles.
3. Dans une poêle, faites-les suer lentement à l'huile d'olive à feu doux avec le thym, environ 30-40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et doux (sans les colorer).
4. Étalez la pâte levée à la taille de la plaque et garnissez-la de l'oignon caramélisé.
5. Décorez le dessus de filets d'anchois en croisillons et placez une olive noire dans chaque losange.
6. Faites cuire à 200 °C environ 20-25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit croustillante; servez tiède, tranchée.
Astuce : La pissaladière est un classique de la rue à Nice – la clé est l'oignon suée longtemps et lentement jusqu'à ce qu'il soit doux. Ne précipitez pas l'oignon à feu vif, sinon il brûle; l'oignon patiemment caramélisé donne à la tarte sa profondeur sucrée.
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