1. Con il lievito di birra sciolto in acqua tiepida, la farina, un cucchiaio di olio d'oliva e un pizzico di sale impasta una pasta elastica; lasciala lievitare coperta finché raddoppia.
2. Taglia la cipolla a mezzi anelli sottili.
3. In una padella stufala nell'olio d'oliva, a fiamma bassa, con il timo, lentamente, per circa 30-40 minuti, finché è dorata e dolce (non rosolarla).
4. Stendi l'impasto lievitato della misura della teglia e spalmalo con la cipolla caramellata.
5. Decora la superficie con i filetti di acciuga a griglia e metti le olive nere tra le maglie.
6. Cuoci a 200 °C per circa 20-25 minuti, finché la pasta è croccante; servila tiepida, tagliata a pezzi.
Consiglio: la pissaladière è un classico dello street food di Nizza: la sua essenza è la cipolla stufata a lungo e lentamente fino a diventare dolce. Non affrettare la cipolla a fiamma alta, perché brucia; è la cipolla caramellata con pazienza a dare alla focaccia la sua profondità dolce.
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