Питка с лук и маслини по провансалски (Писаладиер)

1. Омесете еластично тесто от маята, разтворена в хладката вода, брашното, лъжица зехтин и щипка сол; оставете покрито да удвои обема си.

2. Нарежете лука на тънки полукръгчета.

3. Задушавайте го бавно в тиган със зехтин и мащерка на слаб огън около 30-40 минути до златисто и сладост (без да го запържвате).

4. Разточете втасалото тесто до размера на тавата и разстелете карамелизирания лук върху него.

5. Украсете отгоре с филетата аншоа като решетка и сложете черни маслини между тях.

6. Печете на 200 °C около 20-25 минути, докато тестото стане хрупкаво; поднесете хладко, нарязано.

Съвет: Писаладиер е улична класика от Ница – същността е в лука, задушаван дълго и бавно до сладост. Не пришпорвайте лука на силен огън, защото ще изгори; търпеливо карамелизираният лук дава сладникавата дълбочина на питката.