1. गुनगुने पानी में घुले ख़मीर, मैदे, एक बड़े चम्मच जैतून के तेल और एक चुटकी नमक से लचीला आटा गूँधें; ढककर दोगुना होने तक फूलने दें।
2. प्याज़ को पतली अर्धचंद्राकार फाँकों में काटें।
3. एक पैन में प्याज़ को जैतून के तेल में धीमी आँच पर थाइम के साथ धीरे-धीरे लगभग 30–40 मिनट पकाएँ, जब तक सुनहरा और मीठा न हो जाए (तलें नहीं)।
4. फूले आटे को बेकिंग ट्रे के आकार में बेलें और कैरेमलाइज़्ड प्याज़ फैलाएँ।
5. सतह को एंचोवी फ़िलों से जाली की तरह सजाएँ और ख़ाली जगहों में काले जैतून रखें।
6. 200 °C पर लगभग 20–25 मिनट बेक करें, जब तक आटा कुरकुरा न हो जाए; गुनगुनी, टुकड़ों में परोसें।
सुझाव: यह नीस का सड़क का क्लासिक है: सबसे ज़रूरी है प्याज़ को लंबे समय तक धीरे-धीरे मीठा होने तक पकाना। प्याज़ को तेज़ आँच पर जल्दी न करें, क्योंकि वह जल जाता है: धैर्य से कैरेमलाइज़ किया प्याज़ ही टार्ट को उसकी मीठी गहराई देता है।
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