Провансальский пирог с луком и оливками (Pissaladière)

1. Из разведенных в теплой воде дрожжей, муки, ложки оливкового масла и щепотки соли замеси эластичное тесто; накрой и дай подняться вдвое.

2. Репчатый лук нарежь тонкими полукольцами.

3. В сковороде на оливковом масле на слабом огне с тимьяном медленно туши лук около 30-40 минут до золотистого цвета и сладости (не обжаривай).

4. Поднявшееся тесто раскатай по размеру противня и смажь карамелизованным луком.

5. Сверху выложи сеточкой филе анчоусов, а между полосками положи черные оливки.

6. Выпекай при 200 °C около 20-25 минут, пока тесто не станет хрустящим; подавай теплым, нарезанным на куски.

Совет: Писсаладьер – уличная классика Ниццы, суть которой – в долго и медленно томленном до сладости луке. Не торопи лук на сильном огне, иначе он сгорит; терпеливо карамелизованный лук дает пирогу сладковатую глубину.