1. Com o fermento dissolvido em água morna, a farinha, uma colher (sopa) de azeite e uma pitada de sal, sove uma massa elástica; deixe crescer tampada até dobrar de volume.
2. Corte a cebola em meias-luas finas.
3. Em uma frigideira, refogue a cebola no azeite, em fogo baixo, com tomilho, devagar, por uns 30–40 minutos, até ficar dourada e adocicada (sem fritar).
4. Abra a massa crescida no tamanho da assadeira e espalhe a cebola caramelizada.
5. Decore a superfície com filés de anchova formando uma grade e coloque azeitonas pretas nos espaços.
6. Asse a 200 °C por uns 20–25 minutos, até a massa ficar crocante; sirva morna, em pedaços.
Dica: A pissaladière é o clássico de rua de Nice: o essencial é a cebola refogada longa e lentamente até ficar adocicada. Não apresse a cebola em fogo alto, porque ela queima: a cebola caramelizada com paciência é que dá à torta sua profundidade adocicada.
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