프랑스 프로방스 양파 올리브 타르트(Pissaladière)

1. 미지근한 물에 녹인 이스트, 밀가루, 올리브유 1큰술, 소금 한 꼬집으로 탄력 있는 반죽을 치대고, 덮어서 두 배로 부풀 때까지 발효해요.

2. 양파를 얇은 반달 모양으로 썰어요.

3. 팬에 올리브유를 두르고 양파를 타임과 함께 약불에서 노릇하고 달큼해질 때까지 약 30–40분 천천히 볶아요(튀기듯 볶지 마세요).

4. 부푼 반죽을 오븐 팬 크기로 밀어 캐러멜화한 양파를 펴 올려요.

5. 표면에 안초비 필레를 격자 모양으로 올리고 빈칸에 블랙 올리브를 놓아요.

6. 200 °C에서 반죽이 바삭해질 때까지 약 20–25분 굽고, 따뜻할 때 조각으로 잘라 내요.

팁: 피살라디에르는 니스의 길거리 고전이에요. 핵심은 양파를 오래, 천천히 달큼하게 볶는 거예요. 센불로 서두르면 양파가 타요. 인내심 있게 캐러멜화한 양파가 타르트에 깊은 단맛을 줘요.