Провансальський пиріг із цибулею й оливками (Pissaladière)

1. Із дріжджів, розмішаних у теплій воді, борошна, ложки оливкової олії й дрібки солі замісь еластичне тісто; накрий і дай піднятися вдвічі.

2. Цибулю наріж тонкими півкільцями.

3. У сковороді на оливковій олії, на малому вогні, з чебрецем повільно тушкуй приблизно 30-40 хвилин до золотистого кольору й солодкості (не смаж).

4. Тісто, що піднялося, розкачай за розміром деко й змасти карамелізованою цибулею.

5. Верх прикрась решіткою з анчоусного філе, а між смужками поклади чорні оливки.

6. Випікай при 200 °C приблизно 20-25 хвилин, поки тісто стане хрустким; подавай теплим, нарізавши.

Порада: Пісаладьєр — вулична класика Ніцци: її суть — довго й повільно тушкована до солодкості цибуля. Не поспішай і не готуй цибулю на сильному вогні, бо вона пригорить; терпляче карамелізована цибуля дає пирогу солодкувату глибину.