1. Knete aus der in lauwarmem Wasser verrührten Hefe, dem Mehl, einem Löffel Olivenöl und einer Prise Salz einen elastischen Teig; lass ihn zugedeckt auf das Doppelte aufgehen.
2. Schneide die Zwiebeln in dünne Halbringe.
3. Dünste sie in einer Pfanne in Olivenöl bei kleiner Hitze mit Thymian langsam, etwa 30-40 Minuten, goldbraun und süß (nicht anbraten).
4. Ziehe den gegangenen Teig auf Blechgröße aus und bestreiche ihn mit den karamellisierten Zwiebeln.
5. Verziere die Oberfläche gittermustern mit Sardellenfilets und setze zwischen die Gitter schwarze Oliven.
6. Backe alles bei 200 °C etwa 20-25 Minuten, bis der Teig knusprig ist; serviere ihn lauwarm, in Scheiben geschnitten.
Tipp: Die Pissaladière ist ein Straßenklassiker aus Nizza – das Wesentliche sind die lange, langsam süß gedünsteten Zwiebeln. Überhaste die Zwiebeln nicht bei starker Hitze, denn sie verbrennen; die geduldig karamellisierten Zwiebeln geben dem Kuchen seine süßliche Tiefe.
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