越南牛肉河粉（Phở bò）

河粉是越南料理的骄傲：用香料调味、熬煮数小时的牛肉汤，浇在碗中的生牛肉和新鲜香草上。

汤底

1. 将牛骨焯水，倒掉带浮沫的水，再加入干净的冷水重新上火。

2. 在不放油的煎锅中，将对半切开的洋葱和生姜切面朝下烤至焦黑：这会赋予汤底深沉的香气。

3. 将烤过的洋葱和生姜、肉桂和八角加入汤中。

4. 小火保持微微冒泡，熬煮数小时；然后过滤，用鱼露调味。

上桌

5. 另外将米粉煮熟或泡软，分装入碗。

6. 将牛肉切成极薄的片，生着铺在米粉上。

7. 浇上滚烫的汤，几秒钟就能把牛肉烫熟，撒上葱花和新鲜香菜上桌。

小贴士：牛肉越冷，越容易切成纸一样薄的片：切之前先放入冷冻室冻一会儿。