Pho Bo (Vietnamese na sopas ng baka)

Ang pho ang ipinagmamalaki ng Vietnamese na lutuin: ilang oras na niluto at mabangong sabaw ng baka, rice noodles, manipis na hiwa ng karne at sariwang dahon. Sa bersiyong ito para sa bahay, nilulutong mabuti ang karne sa kaldero.

Ang sabaw

1. Banlian ang mga buto ng baka, itapon ang bula, saka muling ilagay ang mga buto sa malinis at malamig na tubig para lutuin.

2. Sa isang tuyong kawali, ihawin ang hinating sibuyas at luya, hanggang umitim ang hiniwang panig nila – ito ang nagbibigay ng malalim na aroma ng sabaw.

3. Ilagay sa sabaw ang inihaw na sibuyas at luya, pati ang kanela at star anise.

4. Sa mahinang apoy, halos kumukulo lang, lutuin nang ilang oras, saka salain, at timplahan ng patis.

Ang paghahain

5. Lutuin o ibabad nang hiwalay ang rice noodles, saka hatiin sa mga mangkok.

6. Hiwain nang napakanipis ang karne ng baka. Pakuluan muli sa kaldero ang sinalang sabaw, ilagay ang mga hiwa ng karne nang paunti-unti, paghiwalayin, at lutuing mabuti. Huwag umasa na maluluto ito sa pagbuhos lang ng sabaw; dapat umabot sa 75 °C ang gitna ng karne nang hindi bababa sa 30 segundo.

7. Hatiin sa ibabaw ng noodles ang mga lutong hiwa ng karne, buhusan ng mainit na sabaw, saka ihain na binudburan ng hiniwang pabilog na dahon ng sibuyas at sariwang kulantro.

Tip: Mas madaling hiwain nang sinlinipis ng papel ang karne kapag mas malamig ito – bago hiwain, ilagay ito sandali sa freezer.