Pho bo – vietnamietiška jautienos sriuba

Pho – Vietnamo virtuvės pasididžiavimas: valandų valandas virtas jautienos sultinys su prieskoniais, ryžių makaronai, plonos mėsos riekelės ir švieži žalumynai. Šiame naminiame variante mėsą visiškai išverdame puode.

Sultinys

1. Jautienos kaulus nuplikykite, nupilkite putas ir vėl užkaiskite kaulus švariame šaltame vandenyje.

2. Sausoje keptuvėje apkepkite pusiau perpjautą svogūną ir imbierą, kol pjūvio pusė pajuoduos – tai suteiks sultiniui gilų aromatą.

3. Apkepintą svogūną bei imbierą, cinamoną ir žvaigždinį anyžių sudėkite į sultinį.

4. Virkite ant silpnos ugnies, vos burbuliuojant, kelias valandas, tada nukoškite ir pagardinkite žuvies padažu.

Patiekimas

5. Ryžių makaronus atskirai išvirkite arba išmirkykite ir išdalykite į dubenis.

6. Jautieną supjaustykite labai plonai. Nukoštą sultinį puode vėl užvirinkite, sudėkite mėsos riekeles mažomis porcijomis, atskirkite jas ir visiškai išvirkite. Nesitikėkite, kad jos išvirs vien užpylus sultiniu; mėsos vidus turi pasiekti 75 °C bent 30 sekundžių.

7. Išvirusias mėsos riekeles išdalykite ant makaronų, užpilkite karštu sultiniu ir patiekite pabarstę pjaustytais svogūnų laiškais su galvutėmis ir šviežia kalendra.

Patarimas: Kuo mėsa šaltesnė, tuo lengviau supjaustyti popieriaus plonumo riekelėmis – prieš pjaustydami trumpam įdėkite į šaldiklį.