Pho bo (vietnamská hovädzia polievka)

Pho je pýchou vietnamskej kuchyne: korenený hovädzí vývar varený niekoľko hodín, ryžové rezance, tenké plátky mäsa a čerstvé zelené prísady. V tejto domácej verzii mäso dôkladne uvaríme v hrnci.

Vývar

1. Hovädzie kosti sparíme, penu zlejeme a kosti znova dáme variť do čistej studenej vody.

2. Na suchej panvici opečieme rozpolenú cibuľu a zázvor, kým ich rezné strany nesčernejú – vývar tak získa hlbokú arómu.

3. Opečenú cibuľu a zázvor spolu so škoricou a badiánom vložíme do vývaru.

4. Na miernom ohni varíme niekoľko hodín tak, aby vývar len jemne prebublával, potom precedíme a dochutíme rybacou omáčkou.

Podávanie

5. Ryžové rezance samostatne uvaríme alebo namočíme a rozdelíme do misiek.

6. Hovädzie mäso nakrájame na veľmi tenké plátky. Scedený vývar v hrnci znovu privedieme do varu, plátky mäsa vkladáme po menších dávkach, oddelíme ich a úplne prevaríme. Nespoliehame sa iba na zaliatie vývarom; stred mäsa musí dosiahnuť 75 °C aspoň na 30 sekúnd.

7. Uvarené plátky mäsa rozdelíme na rezance, zalejeme horúcim vývarom a podávame posypané jarnou cibuľkou nakrájanou na kolieska a čerstvým koriandrom.

Tip: Čím je mäso chladnejšie, tým ľahšie sa krája na plátky tenké ako papier – pred krájaním ho na chvíľu vložíme do mrazničky.