ベトナムの牛肉のフォー（Pho bo）

フォーはベトナム料理の誇りです。何時間も煮込んだ香り高い牛のスープを、器の中の生の牛肉と生のハーブの上に注ぎます。

スープ

1. 牛の骨を下ゆでし、あくの出た湯を捨ててから、きれいな冷水で再び火にかけます。

2. 油をひかないフライパンで、半分に切った玉ねぎとしょうがを、切り口が黒っぽくなるまで焼きます。これがスープに深い香りを与えます。

3. 焼いた玉ねぎとしょうが、シナモン、八角をスープに加えます。

4. かすかに沸く程度の弱火で数時間煮てからこし、ナンプラーで味を調えます。

盛りつけ

5. 米麺を別にゆでるか水で戻し、器に分けます。

6. 牛肉をごく薄く切り、生のまま麺の上にのせます。

7. 煮立ったスープを注ぐと、肉は数秒で火が通ります。小口切りの小ねぎと生のコリアンダーを散らして出します。

ポイント：肉が冷たいほど、紙のように薄く切りやすくなります。切る前に少し冷凍庫に入れておきましょう。