Pho Bo (víetnömsk nautakjötssúpa)

Pho er stolt víetnamskrar matargerðar: kryddað nautasoð sem sýður í marga klukkutíma, hrísgrjónanúðlur, þunnar kjötsneiðar og ferskar jurtir. Í þessari heimaútgáfu er kjötið soðið í gegn í pottinum.

Soðið

1. Skolaðu nautabeinin með sjóðandi vatni, helltu froðunni frá og settu beinin aftur yfir til suðu í hreinu köldu vatni.

2. Ristaðu helmingaðan lauk og engifer á þurri pönnu þar til skurðflöturinn sortnar. Það gefur soðinu djúpan ilm.

3. Settu ristaðan lauk og engifer ásamt kanil og stjörnuanís í soðið.

4. Láttu malla við vægan hita í nokkrar klukkustundir, rétt svo bubblar. Síaðu síðan og bragðbættu með fiskisósu.

Framreiðsla

5. Sjóddu eða leggðu hrísgrjónanúðlurnar sérstaklega í bleyti og skiptu í skálar.

6. Skerðu nautakjötið mjög þunnt. Láttu síaða soðið sjóða aftur í pottinum, bættu kjötsneiðunum í í litlum skömmtum, aðskildu þær og sjóddu alveg í gegn. Ekki treysta eingöngu á að hella soði yfir; miðja kjötsins á að ná 75 °C í að minnsta kosti 30 sekúndur.

7. Skiptu soðnum kjötsneiðunum á núðlurnar, ausaðu heitu soði yfir og berðu fram með sneiddum vorlauk og fersku kóríander.

Ráð: Því kaldara sem kjötið er, því auðveldara er að skera það pappírsþunnt. Settu það stutt í frysti fyrir skurð.