Pho Bo (sup daging lembu Vietnam)

Pho ialah kebanggaan masakan Vietnam: stok daging lembu berempah yang dimasak berjam-jam, mi beras, hirisan daging nipis dan sayur-sayuran segar. Dalam versi rumah ini, daging dimasak sepenuhnya di dalam periuk.

Stok

1. Celur tulang lembu, buang buihnya, kemudian masak semula tulang dalam air sejuk yang bersih.

2. Dalam kuali kering, bakar bawang yang dibelah dua dan halia hingga bahagian yang dipotong menjadi hitam – inilah yang memberi aroma mendalam kepada kuah.

3. Masukkan bawang dan halia yang dibakar, serta kayu manis dan bunga lawang ke dalam stok.

4. Masak dengan api kecil dalam didihan yang sangat perlahan selama beberapa jam, kemudian tapis dan perasakan dengan sos ikan.

Hidangan

5. Rebus atau rendam mi beras secara berasingan, kemudian bahagikan ke dalam mangkuk.

6. Hiris daging lembu dengan sangat nipis. Didihkan semula stok yang telah ditapis di dalam periuk, masukkan hirisan daging sedikit demi sedikit, asingkan, dan masak hingga masak sepenuhnya. Jangan bergantung hanya pada menuang kuah ke atasnya; bahagian tengah daging mesti mencapai 75 °C sekurang-kurangnya 30 saat.

7. Bahagikan hirisan daging yang telah masak ke atas mi, sendukkan stok panas, kemudian hidangkan dengan taburan daun bawang yang dihiris bulat dan daun ketumbar segar.

Petua: Lebih sejuk daging, lebih mudah dihiris senipis kertas – masukkan sebentar ke dalam penyejuk beku sebelum menghiris.