Фо бо – вьетнамский суп с говядиной (Pho Bo)

Фо – гордость вьетнамской кухни: пряный говяжий бульон, который варят часами и в миске наливают поверх сырого мяса и свежей зелени.

Бульон

1. Говяжьи кости ошпарь, слей воду с пеной, затем снова поставь вариться в чистой холодной воде.

2. На сухой сковороде обжарь разрезанные пополам лук и имбирь, пока срезы не почернеют, – это придает бульону глубокий аромат.

3. Обжаренные лук и имбирь, а также корицу и бадьян положи в бульон.

4. Вари на слабом огне, при едва заметном кипении, несколько часов, затем процеди и приправь рыбным соусом.

Подача

5. Рисовую лапшу отдельно отвари или замочи, затем разложи по мискам.

6. Говядину нарежь очень тонко и сырой выложи на лапшу.

7. Залей бурно кипящим бульоном, который за несколько секунд сварит мясо, затем посыпь нарезанным кружками зеленым луком и свежей кинзой и подавай.

Совет: Мясо тем легче нарезать тонко, как бумага, чем оно холоднее, – перед нарезкой ненадолго положи его в морозилку.