Фо бо (в’єтнамський яловичий суп)

Фо — гордість в’єтнамської кухні: пряний яловичий бульйон, що вариться годинами й заливається в мисці на сире м’ясо та свіжу зелень.

Бульйон

1. Яловичі кістки ошпар, злий воду з піною, потім знову постав варитися в чистій холодній воді.

2. На сухій сковороді підсмаж розрізані навпіл цибулю й імбир, поки зрізи почорніють, — саме це дає бульйону глибокий аромат.

3. Поклади підсмажені цибулю й імбир, а також корицю й бадьян у бульйон.

4. Вари на малому вогні, ледь булькаючи, кілька годин, потім процідь і приправ рибним соусом.

Подача

5. Рисову локшину окремо звари або замочи, потім розклади по мисках.

6. Яловичину наріж дуже тонкими скибочками й поклади сирою на локшину.

7. Залий бурхливо киплячим бульйоном, який за кілька секунд зварить м’ясо, потім подавай, посипавши нарізаною кружальцями зеленою цибулею й свіжим коріандром.

Порада: М’ясо тим легше нарізати тонко, як папір, чим воно холодніше, — перед нарізанням поклади його ненадовго в морозильник.