O pho é o orgulho da cozinha vietnamita: um caldo de carne bovina temperado, cozido por horas, que é despejado na tigela sobre a carne crua e as ervas frescas.
O caldo
1. Escalde os ossos bovinos, descarte a água com a espuma e depois volte ao fogo em água fria e limpa.
2. Em uma frigideira sem gordura, toste a cebola e o gengibre cortados ao meio até o lado cortado escurecer: isso dá ao caldo seu aroma profundo.
3. Junte ao caldo a cebola e o gengibre tostados, a canela e o anis-estrelado.
4. Cozinhe em fogo baixo, mal borbulhando, por várias horas; depois coe e tempere com molho de peixe.
Para servir
5. Cozinhe ou deixe de molho à parte o macarrão de arroz e distribua em tigelas.
6. Corte a carne bovina em fatias bem finas e coloque crua sobre o macarrão.
7. Despeje por cima o caldo fervente, que cozinha a carne em poucos segundos, e sirva polvilhada com cebolinha em rodelas e coentro fresco.
Dica: Quanto mais fria estiver a carne, mais fácil é cortá-la em fatias finas como papel: antes de cortar, deixe-a um pouco no congelador.
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