Pho bo (vietnamesisk oksekødssuppe)

Pho er det vietnamesiske køkkens stolthed: krydret oksebouillon kogt i timevis, risnudler, tynde kødskiver og friske urter. I denne hjemmelavede version koges kødet igennem i gryden.

Bouillonen

1. Skold oksebenene, hæld skummet fra, og sæt derefter benene over igen i rent, koldt vand.

2. Rist det halverede løg og ingefæren på en tør pande, til skærefladerne bliver sorte – det giver bouillonen dens dybe aroma.

3. Kom det ristede løg og ingefæren samt kanelen og stjerneanissen i bouillonen.

4. Lad det simre ved svag varme, så det kun lige bobler, i flere timer; si derefter og smag til med fiskesauce.

Serveringen

5. Kog eller udblød risnudlerne særskilt, og fordel dem i skåle.

6. Skær oksekødet meget tyndt. Bring den siede bouillon i kog igen i gryden, tilsæt kødskiverne i små portioner, skil dem ad, og kog dem helt igennem. Regn ikke med, at kødet bliver færdigt blot ved at hælde bouillon over; kødets kerne skal nå 75 °C i mindst 30 sekunder.

7. Fordel de kogte kødskiver over nudlerne, øs den varme bouillon over, og servér drysset med forårsløg i skiver og frisk koriander.

Tip: Jo koldere kødet er, desto nemmere er det at skære papirtyndt – læg det kort i fryseren før udskæring.