Pho bo (vietnamesisk kjøttsuppe)

Pho er det vietnamesiske kjøkkenets stolthet: krydret storfekraft kokt i timevis, risnudler, tynne kjøttskiver og friske urter. I denne hjemmevarianten kokes kjøttet helt ferdig i gryten.

Kraften

1. Skåld storfebeina, hell av skummet og sett deretter beina over igjen i rent, kaldt vann.

2. Brun den delte løken og ingefæren i en tørr stekepanne til snittflatene blir svarte – dette gir kraften dens dype aroma.

3. Ha den brunede løken og ingefæren, samt kanel og stjerneanis, i kraften.

4. La det så vidt småkoke på svak varme i flere timer. Sil deretter kraften og smak til med fiskesaus.

Serveringen

5. Kok eller bløtlegg risnudlene separat, og fordel dem deretter i boller.

6. Skjær storfekjøttet i svært tynne skiver. Kok opp den silte kraften igjen i gryten, tilsett kjøttskivene i små porsjoner, skill dem fra hverandre og kok dem helt gjennom. Ikke regn med at det er nok å helle kraften over; temperaturen i midten av kjøttet skal nå 75 °C i minst 30 sekunder.

7. Fordel de kokte kjøttskivene over nudlene, øs over den varme kraften og server med vårløk i skiver og frisk koriander på toppen.

Tips: Jo kaldere kjøttet er, desto lettere er det å skjære papirtynt – legg det en kort stund i fryseren før du skjærer det.