Pho Bo (Vietnami veiselihasupp)

Pho on Vietnami köögi uhkus: tundide kaupa keedetud vürtsikas veisepuljong, riisinuudlid, õhukesed lihaviilud ja värske maitseroheline. Selles koduses variandis keedame liha potis läbi.

Puljong

1. Kupatame veisekondid, valame vahu ära ning paneme kondid puhta külma veega uuesti keema.

2. Röstime kuival pannil poolitatud sibula ja ingveri, kuni lõikepinnad mustaks muutuvad – see annab puljongile sügava aroomi.

3. Paneme röstitud sibula ja ingveri ning kaneeli ja tähtaniisi puljongisse.

4. Keedame madalal kuumusel vaevu podisedes mitu tundi, seejärel kurname ja maitsestame kalakastmega.

Serveerimine

5. Keedame või leotame riisinuudlid eraldi ning jaotame kaussidesse.

6. Viilutame veiseliha väga õhukeselt. Ajame kurnatud puljongi potis uuesti keema, lisame lihaviilud väikeste portsudena, eraldame need üksteisest ja keedame täielikult läbi. Valmimist ei jäta me pelgalt kuuma puljongi pealevalamise hooleks; liha sisetemperatuur peab saavutama 75 °C vähemalt 30 sekundiks.

7. Jaotame valminud lihaviilud nuudlitele, tõstame peale kuuma puljongi ning serveerime viilutatud rohelise sibula ja värske koriandriga.

Nipp: Mida külmem liha, seda lihtsam on seda paberõhukeseks viilutada – pane see enne viilutamist lühikeseks ajaks sügavkülma.