Pho Bo (supă vietnameză de vită)

Pho este mândria bucătăriei vietnameze: supă de bază de vită condimentată, fiartă ore întregi, tăiței de orez, felii subțiri de carne și verdețuri proaspete. În această variantă de casă, gătim complet carnea în oală.

Supa de bază

1. Opărim oasele de vită, aruncăm apa cu spumă, apoi punem din nou oasele la fiert în apă rece curată.

2. Într-o tigaie uscată rumenim ceapa tăiată în jumătăți și ghimbirul până se înnegresc fețele tăiate – acestea dau aroma profundă a supei.

3. Punem ceapa și ghimbirul rumenite în supa de bază, împreună cu scorțișoara și anasonul stelat.

4. Fierbem câteva ore la foc mic, abia bolborosind, apoi strecurăm și asezonăm cu sos de pește.

Servirea

5. Fierbem sau înmuiem separat tăițeii de orez, apoi îi împărțim în boluri.

6. Feliem carnea de vită foarte subțire. Aducem din nou la clocot supa de bază strecurată în oală, adăugăm feliile de carne în porții mici, le separăm și le gătim complet. Nu ne bazăm doar pe turnarea supei fierbinți peste carne; centrul cărnii trebuie să atingă 75 °C timp de cel puțin 30 de secunde.

7. Împărțim feliile de carne gătită peste tăiței, turnăm supa de bază fierbinte și servim presărat cu rondele de ceapă verde și coriandru proaspăt.

Sfat: Carnea se feliază mai ușor foarte subțire când este rece – o punem scurt la congelator înainte de feliere.