Pho Bo (soupe de bœuf vietnamienne)

Le pho est la fierté de la cuisine vietnamienne : un bouillon de bœuf épicé, mijoté des heures durant, que l'on verse dans le bol sur la viande crue et les herbes fraîches.

Le bouillon

1. Blanchissez les os de bœuf, jetez l'eau écumeuse, puis remettez les os à cuire dans une eau froide et propre.

2. Dans une poêle sèche, faites griller l'oignon coupé en deux et le gingembre, jusqu'à ce que leur face coupée noircisse – c'est ce qui donne au bouillon son arôme profond.

3. Mettez dans le bouillon l'oignon et le gingembre grillés, ainsi que la cannelle et l'anis étoilé.

4. Faites cuire à feu doux, à peine frémissant, pendant plusieurs heures, puis filtrez et assaisonnez de sauce de poisson.

Le dressage

5. Faites cuire ou tremper à part les nouilles de riz, puis répartissez-les dans les bols.

6. Tranchez le bœuf très finement et posez-le cru sur les nouilles.

7. Versez le bouillon bouillant par-dessus, ce qui cuit la viande en quelques secondes, puis servez parsemé d'oignon nouveau émincé et de coriandre fraîche.

Astuce : plus la viande est froide, plus il est facile de la trancher aussi fine que du papier – mettez-la brièvement au congélateur avant de la trancher.