Der Pho ist der Stolz der vietnamesischen Küche: eine stundenlang gekochte, würzige Rinderbrühe, die wir in der Schüssel über das rohe Fleisch und die frischen Kräuter gießen.
Die Brühe
1. Brühe die Rinderknochen ab, gieße den Schaum weg und setze die Knochen dann in klarem, kaltem Wasser erneut auf.
2. Röste in einer trockenen Pfanne die halbierte Zwiebel und den Ingwer, bis ihre Schnittflächen schwarz werden – das gibt der Brühe ihr tiefes Aroma.
3. Gib die geröstete Zwiebel und den Ingwer sowie den Zimt und den Sternanis in die Brühe.
4. Koche alles bei niedriger Hitze, gerade perlend, mehrere Stunden, passiere es dann und würze es mit Fischsauce.
Das Anrichten
5. Koche die Reisnudeln separat ab oder weiche sie ein, verteile sie dann auf Schüsseln.
6. Schneide das Rindfleisch sehr dünn und lege es roh auf die Nudeln.
7. Gieße die sprudelnd heiße Brühe darüber, die das Fleisch in ein paar Sekunden gart, und serviere alles mit in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und frischem Koriander bestreut.
Tipp: Das Fleisch lässt sich umso leichter papierdünn schneiden, je kälter es ist – lege es vor dem Schneiden kurz in den Gefrierschrank.
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