Pho Bo (vietnamesische Rindfleischsuppe)

Der Pho ist der Stolz der vietnamesischen Küche: eine stundenlang gekochte, würzige Rinderbrühe, Reisnudeln, dünne Fleischscheiben und frische Kräuter. In dieser Variante für zu Hause garen wir das Fleisch im Topf vollständig durch.

Die Brühe

1. Brühe die Rinderknochen ab, gieße den Schaum weg und setze die Knochen dann in klarem, kaltem Wasser erneut auf.

2. Röste in einer trockenen Pfanne die halbierte Zwiebel und den Ingwer, bis ihre Schnittflächen schwarz werden – das gibt der Brühe ihr tiefes Aroma.

3. Gib die geröstete Zwiebel und den Ingwer sowie den Zimt und den Sternanis in die Brühe.

4. Koche alles bei niedriger Hitze, gerade perlend, mehrere Stunden, passiere es dann und würze es mit Fischsauce.

Das Anrichten

5. Koche die Reisnudeln separat ab oder weiche sie ein, verteile sie dann auf Schüsseln.

6. Schneide das Rindfleisch sehr dünn. Koche die abgeseihte Brühe im Topf erneut auf, gib die Fleischscheiben in kleinen Portionen hinein, trenne sie voneinander und gare sie vollständig durch. Verlasse dich nicht allein auf das Übergießen mit Brühe; das Fleisch muss im Kern mindestens 30 Sekunden lang 75 °C erreichen.

7. Verteile die gegarten Fleischscheiben auf den Nudeln, schöpfe die heiße Brühe darüber und serviere alles mit in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und frischem Koriander bestreut.

Tipp: Das Fleisch lässt sich umso leichter papierdünn schneiden, je kälter es ist – lege es vor dem Schneiden kurz in den Gefrierschrank.