Фо бо (виетнамска говежда супа)

Фо е гордостта на виетнамската кухня: говежди бульон с подправки, варен с часове, оризови нудли, тънки резени месо и пресни зелени подправки. В този домашен вариант сваряваме месото в тенджерата до пълна готовност.

Бульонът

1. Попарете говеждите кости, излейте пяната и сложете костите отново да се варят в чиста студена вода.

2. В сух тиган запечете разполовения лук и джинджифила, докато разрязаните страни почернеят – това придава дълбок аромат на бульона.

3. Добавете запечения лук и джинджифил, канелата и звездовидния анасон в бульона.

4. Варете на слаб огън при съвсем леко къкрене няколко часа, след това прецедете и овкусете с рибен сос.

Сервирането

5. Сварете или накиснете оризовите нудли отделно, след това ги разпределете в купи.

6. Нарежете говеждото месо на много тънки резени. Оставете прецедения бульон отново да заври в тенджерата, добавяйте резените месо на малки порции, отделяйте ги един от друг и ги сварете напълно. Не разчитайте месото да се сготви само от заливането с бульон; средата му трябва да достигне 75 °C за поне 30 секунди.

7. Разпределете сварените резени месо върху нудлите, залейте с горещия бульон и сервирайте, поръсено с нарязан на кръгчета пресен лук и пресен кориандър.

Съвет: Колкото по-студено е месото, толкова по-лесно се реже на тънки като хартия резени – преди рязане го сложете за кратко във фризера.