Фо бо (вијетнамска говеђа супа)

Фо је понос вијетнамске кухиње: сатима куван зачињени говеђи бујон, пиринчани резанци, танке кришке меса и свежи зелени додаци. У овој домаћој верзији месо кувамо у лонцу до потпуне готовости.

Бујон

1. Говеђе кости прелијте кључалом водом, одлијте пену, па поново ставите кости да се кувају у чистој хладној води.

2. У сувом тигању пропржите преполовљени лук и ђумбир док пресечене стране не поцрне – то бујону даје дубоку арому.

3. Пржени лук и ђумбир, као и цимет и звездасти анис додајте у бујон.

4. Кувајте на тихој ватри, уз једва приметно врење, више сати, па процедите и зачините рибљим сосом.

Сервирање

5. Пиринчане резанце посебно скувајте или потопите, па распоредите у чиније.

6. Говедину исеците на врло танке кришке. Процеђени бујон поново прокувајте у лонцу, додајте кришке меса у мањим количинама, раздвојте их и потпуно скувајте. Не очекујте да се месо скува само преливањем бујона; средина меса треба да достигне 75 °C најмање 30 секунди.

7. Куване кришке меса распоредите преко резанаца, прелијте врелим бујоном и послужите посуто младим луком исеченим на колутове и свежим коријандером.

Савет: Што је месо хладније, лакше се сече на кришке танке као папир – пре сечења га накратко ставите у замрзивач.